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ごぼうと人参の鶏もも肉巻き
１，鶏もも肉を薄く切り開いて、薄いステーキ状に
広げて、塩コショウを振っておく。
２，ごぼうと人参は太い棒状に切ってスティック状に
する。ごぼうは軽く茹でておく。
３，広げた薄いもも肉にごぼうと人参を並べて
巻きたこ糸で網状に縛ってから、中華味で
味付けたスープで煮込んだ後、冷やして
スモーク機で桜チップで２０分スモーク
しました。
４，適当な大きさの輪切りにしてサラダ菜と共に
盛り付けます。
スモーク機（煙らん停） |
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スモークうずら卵
１，鶉卵を茹でる。水気をふき取る。
２．塩麴に一晩まぶして冷蔵庫で保管
する。
３．キッチンペーパーで塩麴をふき取って
「けむらん亭」で１８分燻製する。
注＝桜チップを使用する。 |
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手作りスモークハム（右）
１，豚肩ロース・塊り肉に、所々穴を開けて
細く切ったニンニクを差し込んで、たこ糸で
巻いて、塩・こしょうをした後オリーブオイルを
塗った後、ローズマリーを上に乗せてラップで
巻いて冷蔵庫で半日寝かせる。
２，フライパンで周りに焦げ目が付くように焼いて
金網を強いて水を入れ豚に無の上に、セロリ
の葉を乗せ蒸し焼きにする。
３，金具を差し込んで、火の通り具合を確認して
出来上がったハムを冷まし、そのままで
食べるハムとスモークするハムに２分する。
４，スモーク機で２５分桜チップでスモークして
たこ糸を外して、適当な厚さに切り分けて
サラダ菜と一緒に盛る。
スモーク前自家製ハム |
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スモーク手羽先
１，手羽先を塩コショウした後、フライパンで
オリーブオイルで両面に焼き目をつけ、
和風の味付けで煮る。
２，冷ました後、桜チップでスモークする。 |
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| ホタテ貝 |
剣先イカ |
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| 軽く塩ゆでして、塩コショウをして１８分燻製機にかけます |
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